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单项选择题

A.4次B.3次C.2次D.1次丹麦面包一般要折叠冷冻几次（）……

丹麦面包一般要折叠冷冻几次（）

A.4次
B.3次
C.2次
D.1次

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单项选择题甜面包的发酵剂一般使用的是（）

A.干酵母
B.即发性活性干酵母
C.鲜酵母
D.馒头酵母

单项选择题甜面包的加水量一般在什么范围（）

A.35-45%
B.45-55%
C.55-65%
D.65-75%

单项选择题广式月饼需要刷蛋液几次（）

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题海绵蛋糕需要加入的油是（）

A.黄油
B.色拉油
C.奶油
D.猪油

单项选择题海绵蛋糕制作过程中，最后加入的是（）

A.鸡蛋
B.面粉
C.水
D.香兰素

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A.1倍
B.1.3倍
C.1.5倍
D.2.5倍

单项选择题海绵蛋糕打发是采用什么方法（）

A.蛋白、蛋清分开打发
B.蛋白单独打发
C.蛋黄单独打发
D.全蛋打发

单项选择题为了中和蛋白的碱性，需要加入（）

A.盐
B.糖
C.蛋糕油
D.塔塔粉

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A.植物奶油
B.鲜奶油
C.黄油
D.奶油霜

单项选择题在蛋糕坯子表面抹上奶油是什么步骤（）

A.覆面
B.盖面
C.装饰面
D.抹面

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A.18世纪
B.19世纪末
C.20世纪末
D.21世纪末

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