A.获得纯净的微生物培养物B.发酵过程的顺利进行C.分离、提纯发酵产物D.获得发酵产品研究和应用微生物的前提和……

单项选择题家庭制作果酒时，葡萄不能反复冲洗的主要原因是（）

A.避免营养成分的流失
B.避免葡萄皮上的酵母菌被冲洗掉
C.避免葡萄皮中的色素被冲洗掉
D.反复冲洗会破坏葡萄的结构

单项选择题果酒发酵后，改成果醋发酵的物质变化为（）

A.乙醇→乙醛
B.乙醇→乙醛→乙酸
C.乙醇→乙酸→乙醛
D.乙醛→乙醇→乙酸

单项选择题果酒发酵后，改成果醋发酵不需要改变的条件是（）

A.提高温度
B.充气口打开
C.更换培养液中的营养成分
D.缩短发酵时间

单项选择题泡菜制作方法错误的是（）

A.食材装至八成满
B.将盐水没过全部菜料
C.泡菜坛内留一部分空气利于发酵
D.10天后亚硝酸盐降低后食用

单项选择题豆腐中的物质被分解，变成味道鲜美的腐乳，起主要作用的酶是（）

A.淀粉酶、蛋白酶
B.蛋白酶、脂肪酶
C.淀粉酶、脂肪酶
D.蛋白酶、果胶酶

单项选择题在缺少糖源时，醋酸菌发酵产物为（）

A.醋酸、二氧化碳、水
B.醋酸、二氧化碳
C.醋酸、水
D.只有醋酸

单项选择题在氧气和糖源充足时，醋酸菌发酵产物为（）

A.醋酸、二氧化碳、水
B.醋酸、二氧化碳
C.醋酸、水
D.只有醋酸

单项选择题下列属于好氧微生物的是（）

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.以上都不是

单项选择题酵母菌发酵产生的物质有（）

A.二氧化碳和水
B.酒精和二氧化碳
C.乳酸和二氧化碳
D.酒精

单项选择题乳酸菌发酵产生的物质有（）

A.二氧化碳和水
B.酒精和二氧化碳
C.乳酸和二氧化碳
D.乳酸

单项选择题下列不属于传统发酵技术特点的是（）

A.常利用天然存在的微生物
B.原料一般是固体或半固体状态
C.发酵必须在无氧条件下进行
D.以家庭式或作坊式为主

单项选择题下列不属于传统发酵的是（）

A.果酒和果醋的制作
B.利用乳酸菌发酵制作泡菜
C.利用微生物发酵制作腐乳
D.通过微生物培养生产胰岛素

单项选择题制作果醋所需的微生物是（）

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉

单项选择题酿酒所需的微生物是（）

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉

单项选择题制作腐乳所需的微生物主要是（）

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉