制作腐乳所需的微生物主要是（）

单项选择题制作腐乳所需的微生物不包括（）

A.乳酸菌
B.酵母
C.曲霉
D.毛霉

单项选择题在发酵终点后结束发酵会导致（）

A.产物生产较低
B.底物利用率较低
C.基质残留导致提取困难
D.菌体自溶

单项选择题下列关于消泡剂的说法，错误的是（）

A.油脂类消泡剂来源广、价格低、使用简单，但不易贮藏，易变质
B.高碳醇类消泡剂具有强疏水性，适用于水体系的发酵
C.聚醚类消泡剂应用较多，消泡效率高，但可能存在消泡活性维持时间短等问题
D.硅树脂类消泡剂如纯粹的聚二甲基硅氧烷，在水中和一般的油中溶解度低且活性高

单项选择题微生物发酵过程中产生大量气泡不会（）

A.降低发酵罐的装料系数
B.产生“逃液”现象引起产物损失并增加染菌几率
C.使发酵液中菌体不均匀
D.影响通气搅拌的正常进行

单项选择题流加补料时的限制性营养成分一般选择（）

A.磷酸盐
B.微量元素
C.氮源
D.碳源