下列不属于传统发酵的是（）

单项选择题制作果醋所需的微生物是（）

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉

单项选择题酿酒所需的微生物是（）

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉

单项选择题制作腐乳所需的微生物主要是（）

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉

单项选择题制作腐乳所需的微生物不包括（）

A.乳酸菌
B.酵母
C.曲霉
D.毛霉

单项选择题在发酵终点后结束发酵会导致（）

A.产物生产较低
B.底物利用率较低
C.基质残留导致提取困难
D.菌体自溶

单项选择题下列关于消泡剂的说法，错误的是（）

A.油脂类消泡剂来源广、价格低、使用简单，但不易贮藏，易变质
B.高碳醇类消泡剂具有强疏水性，适用于水体系的发酵
C.聚醚类消泡剂应用较多，消泡效率高，但可能存在消泡活性维持时间短等问题
D.硅树脂类消泡剂如纯粹的聚二甲基硅氧烷，在水中和一般的油中溶解度低且活性高

单项选择题微生物发酵过程中产生大量气泡不会（）

A.降低发酵罐的装料系数
B.产生“逃液”现象引起产物损失并增加染菌几率
C.使发酵液中菌体不均匀
D.影响通气搅拌的正常进行

单项选择题流加补料时的限制性营养成分一般选择（）

A.磷酸盐
B.微量元素
C.氮源
D.碳源

单项选择题关于对二氧化碳浓度的控制，说法错误的是（）

A.需要根据二氧化碳对发酵的影响来确定控制方法
B.可通过调节通气控制二氧化碳浓度
C.可通过调节搅拌速率控制二氧化碳浓度
D.二氧化碳浓度过高时保持供氧充足即可解除抑制作用

单项选择题pH对发酵液的影响是多方面的，以下说法正确的有（）

A.pH一般不会影响氧气等基质的传递和利用
B.pH会影响发酵体系的抗杂菌能力
C.初始pH对发酵过程的影响不大
D.pH不会影响发酵液的利用率