A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.毛霉
单项选择题制作腐乳所需的微生物主要是（）
单项选择题制作腐乳所需的微生物不包括（）
A.乳酸菌B.酵母C.曲霉D.毛霉
单项选择题在发酵终点后结束发酵会导致（）
A.产物生产较低B.底物利用率较低C.基质残留导致提取困难D.菌体自溶
单项选择题下列关于消泡剂的说法，错误的是（）
A.油脂类消泡剂来源广、价格低、使用简单，但不易贮藏，易变质B.高碳醇类消泡剂具有强疏水性，适用于水体系的发酵C.聚醚类消泡剂应用较多，消泡效率高，但可能存在消泡活性维持时间短等问题D.硅树脂类消泡剂如纯粹的聚二甲基硅氧烷，在水中和一般的油中溶解度低且活性高
单项选择题微生物发酵过程中产生大量气泡不会（）
A.降低发酵罐的装料系数B.产生“逃液”现象引起产物损失并增加染菌几率C.使发酵液中菌体不均匀D.影响通气搅拌的正常进行
单项选择题流加补料时的限制性营养成分一般选择（）
A.磷酸盐B.微量元素C.氮源D.碳源
单项选择题关于对二氧化碳浓度的控制，说法错误的是（）
A.需要根据二氧化碳对发酵的影响来确定控制方法B.可通过调节通气控制二氧化碳浓度C.可通过调节搅拌速率控制二氧化碳浓度D.二氧化碳浓度过高时保持供氧充足即可解除抑制作用
单项选择题pH对发酵液的影响是多方面的，以下说法正确的有（）
A.pH一般不会影响氧气等基质的传递和利用B.pH会影响发酵体系的抗杂菌能力C.初始pH对发酵过程的影响不大D.pH不会影响发酵液的利用率
单项选择题pH对微生物生长及代谢的影响是多方面的，以下说法错误的是（）
A.pH会调节与微生物生长相关酶的合成、改变酶的活性B.pH会改变ATP产率从而改变微生物生长所需的能量供给C.pH变化不会改变菌体吸收营养物质和分泌代谢产物的能力D.pH会影响培养基中营养物质和中间代谢产物的解离作用
单项选择题关于最适发酵温度的选择及其控制说法错误的是（）
A.发酵初期一般优先考虑菌体最适生长温度B.温度控制需要与其他发酵条件相配合C.整个发酵过程需要保持温度恒定D.发酵中常采用往夹套、列管或盘管中通循环水的方式控制温度
