A.口感酥脆B.口感硬实C.酸碱盐D.矾碱盐热油炸，适用于能够迅速发起的品种，如（）面坯成品。……

单项选择题烹饪工作者在工作时不允许戴（）

A.戒指
B.项链
C.耳环
D.脚链

单项选择题中式面点具有悠久的历史，远在（）多年前的奴隶社会初期，劳动人民就学会种植谷麦，并初步的把它当做主要食品。

A.3000
B.2000
C.1000
D.500

单项选择题面点从广义上讲，（）用各种粮食、果蔬、水产等为原料制成的各种点心。

A.单指
B.只指
C.泛指
D.特指

单项选择题水油面与干油酥的比例要合适，干油酥过多，导致（）

A.好成型、成品不易碎
B.成型困难、成品不易碎
C.好成型、成品易碎
D.成型困难、成品易碎

单项选择题摊的基本要求是：成品（），规格一致，完整无缺。

A.形象美观
B.薄厚均匀
C.口味香甜
D.易于消化

单项选择题在制作面点过程中，使用馅心可以使面点花色品种（）

A.单一化
B.多样化
C.色泽美观
D.形态美

单项选择题中华绒螯蟹又称大闸蟹，为淡水蟹品种，以江苏（）出产为最佳，中秋前后为盛产。

A.东湖
B.洞庭湖
C.澄阳湖
D.天湖

单项选择题生菜馅口味要求鲜嫩，（）味美。

A.爽口
B.适口
C.味香
D.多卤

单项选择题红薯饼面坯的质量标准为：（），面坯不稀，不散碎、不粘手、光滑利落。

A.色泽自然
B.色泽明亮
C.色泽微黄
D.色泽透亮

单项选择题制作莲花酥时，油的温度在（）热。

A.五成
B.七成
C.六成
D.九成

单项选择题水烙适合（）的熟制。

A.春饼
B.薄饼
C.米衣饼
D.油饼

单项选择题广式月饼成品要求外形（）、表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰。

A.饱满
B.扁塌
C.爆裂
D.塌斜

单项选择题象形南瓜的产品要求：软糯黏甜，色泽（）

A.金黄
B.洁白
C.棕红
D.翠绿

单项选择题面团中加入化学蓬松剂，利用它们的化学特性，使成品具有蓬松、（）的特点。

A.酥脆
B.筋道
C.坚实
D.有劲

单项选择题施碱可以中和主坯中的（），还可以进一步使主坯松发暄软。

A.酸味
B.醋酸
C.乳酸
D.酵母