红薯饼面坯的质量标准为：（），面坯不稀，不散碎、不粘手、光滑利落。

单项选择题制作莲花酥时，油的温度在（）热。

A.五成
B.七成
C.六成
D.九成

单项选择题水烙适合（）的熟制。

A.春饼
B.薄饼
C.米衣饼
D.油饼

单项选择题广式月饼成品要求外形（）、表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰。

A.饱满
B.扁塌
C.爆裂
D.塌斜

单项选择题象形南瓜的产品要求：软糯黏甜，色泽（）

A.金黄
B.洁白
C.棕红
D.翠绿

单项选择题面团中加入化学蓬松剂，利用它们的化学特性，使成品具有蓬松、（）的特点。

A.酥脆
B.筋道
C.坚实
D.有劲

单项选择题施碱可以中和主坯中的（），还可以进一步使主坯松发暄软。

A.酸味
B.醋酸
C.乳酸
D.酵母

单项选择题物理蓬松法是利用鸡蛋经过高速搅拌能打进气体和保持气体的能力，与面粉调制成（）面团。

A.蛋泡
B.物理
C.水调
D.搅面

单项选择题水油面与干油酥的比例要合适，水油面过多，导致（）

A.酥层不清、成品不酥
B.酥层清晰、成品酥松
C.酥层清晰、成品不酥
D.酥层不清、成品酥松

单项选择题甜馅大多用干果类原料配果脯、（）等调制而成。

A.豆沙
B.枣泥
C.莲茸
D.白糖

单项选择题麻仁馅就是将芝麻炒熟，研成细末，与白糖、（）及熟面粉一起拌和而成。

A.猪油
B.蜜饯
C.果仁
D.米粉