在制作面点过程中，使用馅心可以使面点花色品种（）

单项选择题中华绒螯蟹又称大闸蟹，为淡水蟹品种，以江苏（）出产为最佳，中秋前后为盛产。

A.东湖
B.洞庭湖
C.澄阳湖
D.天湖

单项选择题生菜馅口味要求鲜嫩，（）味美。

A.爽口
B.适口
C.味香
D.多卤

单项选择题红薯饼面坯的质量标准为：（），面坯不稀，不散碎、不粘手、光滑利落。

A.色泽自然
B.色泽明亮
C.色泽微黄
D.色泽透亮

单项选择题制作莲花酥时，油的温度在（）热。

A.五成
B.七成
C.六成
D.九成

单项选择题水烙适合（）的熟制。

A.春饼
B.薄饼
C.米衣饼
D.油饼

单项选择题广式月饼成品要求外形（）、表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰。

A.饱满
B.扁塌
C.爆裂
D.塌斜

单项选择题象形南瓜的产品要求：软糯黏甜，色泽（）

A.金黄
B.洁白
C.棕红
D.翠绿

单项选择题面团中加入化学蓬松剂，利用它们的化学特性，使成品具有蓬松、（）的特点。

A.酥脆
B.筋道
C.坚实
D.有劲

单项选择题施碱可以中和主坯中的（），还可以进一步使主坯松发暄软。

A.酸味
B.醋酸
C.乳酸
D.酵母

单项选择题物理蓬松法是利用鸡蛋经过高速搅拌能打进气体和保持气体的能力，与面粉调制成（）面团。

A.蛋泡
B.物理
C.水调
D.搅面