1.利用胶凝剂的冷凝特性。布丁常用的胶凝剂有明胶粉、鱼胶粉、吉利丁片、果冻粉、布丁粉等。其中以吉利丁片为最好。鱼胶粉有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。2.利用鸡蛋、牛奶等原料中蛋白质遇热凝固的热变性。
问答题简述轻乳酪蛋糕的制作工艺。
问答题简述制作泡芙时涨发不好的原因。
问答题试述古早蛋糕和戚风蛋糕在制作方法上有哪些区别？
问答题芝士蛋糕是如何分类的？
问答题如何正确使用吉利丁？
