简答题 简述轻乳酪蛋糕的制作工艺。

【参考答案】

利用了分蛋蛋糕的制作手法，把鸡蛋分成蛋黄、蛋白，仅将蛋黄与奶酪直接混合，而蛋白却是经过打发，再加入奶酪糊中的，这样可以让蛋糕糊里有更多的空气，结合“水浴法”制成蛋糕体，组织更加细腻绵软，轻柔。