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问答题

简答题 简述轻乳酪蛋糕的制作工艺。

【参考答案】

利用了分蛋蛋糕的制作手法,把鸡蛋分成蛋黄、蛋白,仅将蛋黄与奶酪直接混合,而蛋白却是经过打发,再加入奶酪糊中的,这样可以让蛋糕糊里有更多的空气,结合“水浴法”制成蛋糕体,组织更加细腻绵软,轻柔。