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单项选择题

A.温度B.降低C.提高D.减少饧面可以（）主坯粘性，使主坯表面光滑。……

饧面可以（）主坯粘性，使主坯表面光滑。

A.温度
B.降低
C.提高
D.减少

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热门试题

单项选择题面粉的（）是随着水温的升高而降低。

A.温度
B.吸水量
C.含水量
D.糖份

单项选择题含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有（）

A.硬性
B.脆性
C.软性
D.松性

单项选择题面粉中的水温在30°C面筋吸水量为干蛋白质的（）。

A.80～120%
B.100～120%
C.120～180%
D.180～200%

单项选择题蛋白质（）称为蛋白质的溶胀作用。

A.高浆作用
B.膨胀作用
C.吸水膨胀
D.胶体作用

单项选择题面粉中多肽链是蛋白质的（）。

A.一级结构
B.二级结构
C.基础结构
D.天然结构

判断题发酵米浆是由面粉发酵后制成的。

判断题熟粉团的调制方法与粘质糕相同。

判断题生粉坯调制工艺可分为煮芡法、蒸粉法。

判断题粘质糕一般适用蜂糕，糖年糕、凉卷等点心品种。

判断题糖糕粉坯的调制工艺与要求和白糕粉坯相同。

判断题擘酥又称岭南酥。

判断题半暗酥一般适用果品类的花色酥点。

判断题水油面有水调面团的筋力、韧性和保持气体的能力

判断题油脂对物理膨松面坯有影响，因为油脂具有消泡作用

判断题蛋白质量不会影响蛋白的起泡性。