判断题擘酥又称岭南酥。
判断题半暗酥一般适用果品类的花色酥点。
判断题水油面有水调面团的筋力、韧性和保持气体的能力
判断题油脂对物理膨松面坯有影响,因为油脂具有消泡作用
判断题蛋白质量不会影响蛋白的起泡性。