判断题水油面有水调面团的筋力、韧性和保持气体的能力
判断题油脂对物理膨松面坯有影响，因为油脂具有消泡作用
判断题蛋白质量不会影响蛋白的起泡性。
判断题化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。
判断题发粉膨松剂的膨松，主要是指用发酵粉、小苏打、碳酸氢氨等膨松方法。
