判断题蛋白质量不会影响蛋白的起泡性。
判断题化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。
判断题发粉膨松剂的膨松，主要是指用发酵粉、小苏打、碳酸氢氨等膨松方法。
判断题面团发酵时间越长，产生气体越多，酸味为越大。
判断题调制发酵面团时，掺水量多，面团较软，发酵快。
