A.1月1日B.5月1日C.7月1日D.8月1日《中华人民共和国劳动法》于1995年（）起正式实施。……

单项选择题（）是长方块中最小形制，其规格为4cm×2.5cm×1cm。

A.烤方
B.酱方
C.蒸方
D.骨牌块

单项选择题菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。

A.盐水处理法
B.沸水预熟法
C.水浸处理法
D.温水处理法

单项选择题下列有降血糖作用的蔬菜是（）。

A.芋头
B.土豆
C.苦瓜
D.南瓜

单项选择题香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。

A.江苏
B.浙江
C.安徽
D.福建

单项选择题评价油脂的卫生学指标不包括（）。

A.酸价
B.羰基价
C.过氧化值
D.矿物质含量

单项选择题冷菜的口味以（）味为主。

A.咸鲜
B.清淡
C.麻辣
D.酸甜

单项选择题下列调味料中，属于辣味调料的是（）。

A.白酒
B.花椒
C.芥末
D.丁香

单项选择题畜肉中蛋白质的含量一般为（）。

A.10～20%
B.40～45%
C.45～46%
D.55～60%

单项选择题严格执行《食品安全法》相关规定是（）防止食物中毒的重要措施。

A.墩
B.灶
C.案
D.厨房

单项选择题下列为热制冷吃菜品的是（）。

A.酱牛肉
B.炸牛排
C.水煮牛肉
D.干煸牛肉丝

单项选择题下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。

A.过油肉
B.鱼香肉丝
C.宫保鸡丁
D.以上均是

单项选择题原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。

A.调味
B.色泽
C.烹调
D.切配

单项选择题下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

A.香酥鸡
B.香酥鸭
C.炸猪排
D.脆皮乳鸽

单项选择题水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。

A.麻辣烫
B.香辣烫
C.咸辣烫
D.咸辣香

单项选择题冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

A.生
B.热
C.熟
D.凉