A.烤方 B.酱方 C.蒸方 D.骨牌块
单项选择题菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。
A.盐水处理法 B.沸水预熟法 C.水浸处理法 D.温水处理法
单项选择题下列有降血糖作用的蔬菜是()。
A.芋头 B.土豆 C.苦瓜 D.南瓜
单项选择题香糟可分为白糟和红糟,红糟是()特产。
A.江苏 B.浙江 C.安徽 D.福建
单项选择题评价油脂的卫生学指标不包括()。
A.酸价 B.羰基价 C.过氧化值 D.矿物质含量
单项选择题冷菜的口味以()味为主。
A.咸鲜 B.清淡 C.麻辣 D.酸甜
单项选择题下列调味料中,属于辣味调料的是()。
A.白酒B.花椒C.芥末D.丁香
单项选择题畜肉中蛋白质的含量一般为()。
A.10~20% B.40~45% C.45~46% D.55~60%
单项选择题严格执行《食品安全法》相关规定是()防止食物中毒的重要措施。
A.墩 B.灶 C.案 D.厨房
单项选择题下列为热制冷吃菜品的是()。
A.酱牛肉 B.炸牛排 C.水煮牛肉 D.干煸牛肉丝
单项选择题下列适宜小翻勺烹制的菜肴是()。
A.过油肉 B.鱼香肉丝 C.宫保鸡丁 D.以上均是