A.墩 B.灶 C.案 D.厨房
单项选择题下列为热制冷吃菜品的是（）。
A.酱牛肉 B.炸牛排 C.水煮牛肉 D.干煸牛肉丝
单项选择题下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
A.过油肉 B.鱼香肉丝 C.宫保鸡丁 D.以上均是
单项选择题原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。
A.调味 B.色泽 C.烹调 D.切配
单项选择题下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。
A.香酥鸡 B.香酥鸭 C.炸猪排 D.脆皮乳鸽
单项选择题水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
A.麻辣烫 B.香辣烫 C.咸辣烫 D.咸辣香
