A.烤方 B.酱方 C.蒸方 D.骨牌块
单项选择题菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
A.盐水处理法 B.沸水预熟法 C.水浸处理法 D.温水处理法
单项选择题下列有降血糖作用的蔬菜是（）。
A.芋头 B.土豆 C.苦瓜 D.南瓜
单项选择题香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。
A.江苏 B.浙江 C.安徽 D.福建
单项选择题评价油脂的卫生学指标不包括（）。
A.酸价 B.羰基价 C.过氧化值 D.矿物质含量
单项选择题冷菜的口味以（）味为主。
A.咸鲜 B.清淡 C.麻辣 D.酸甜
