由于大豆中含有多种抗营养因子，故其营养价值不高。-找考题网

判断题湿性脚气病可出现心血管系统症状。

判断题摄入足量参与红细胞生成的营养素，如维生素A、维生素B2、叶酸、维生素B12等可以增加铁的生物利用率。

判断题预防营养缺乏病应发展食品生产供应，优化食物结构；普及营养知识，指导食品消费；对实际营养问题采取有效措施进行预防。

判断题某食品的菌落总数、大肠菌群、Pb、As、Hg符合食品卫生标准，所以该食品是安全的。

判断题挥发性盐基氮是鉴定蔬菜水果变质的主要指标。

判断题因为脂肪是高能量营养素，所以能代替碳水化合物供能。

判断题B族维生素的需要量随热能的增加而减少。

判断题“骨痛病”是有毒金属之一汞中毒的结果。

判断题四季豆中毒的根源是由于其中的亚硝酸盐引起。

判断题菠菜、竹笋、蕨菜等中的草酸、膳食纤维等，不利于钙的吸收。

判断题增加动物性食物的摄入，特别是红肉、动物内脏类食物，贝类食物等摄入可预防锌缺乏。

判断题胎儿生长发育所需的DHA必须由母体提供。

判断题食用牛奶后出现腹胀腹痛的症状主要是由于牛奶过敏造成的。

判断题非血红素铁比血红素铁更容易吸收。

判断题高温加热肉类食品时，水分越多，杂环胺形成越多。