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问答题

简答题 制曲过程中,为什么润粮?

【参考答案】

因为小麦粉粹前润粮可使麦皮吸收一部分水分,使小麦具有一定延展性,即粉粹后,麦皮呈片状,以保证曲坯一定的通透性,心部呈粉状,可增加微生物的利用面积。