问答题

简答题高温堆积的目的是什么？如何进行更好的堆积？

【参考答案】

在高温堆积过程中，富集了大量酵母菌等微生物，为窖内发酵提供充分条件。此时葡萄糖主要进行有氧分解代谢，为微生物提供细胞生长的能量。同时由于50%的能量以热能形式释放，促使堆积发酵过程中温度升高。高温堆积发酵过程筛选、繁殖了大量有益微生物，促进微生物产生大量的香味物质和香味前体物质。堆积时可根据晾堂大小...

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