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问答题

简答题 简述制曲拌料环节的要求?

【参考答案】

(1)根据季节和小麦软硬程度,合理调节母曲用量和水量;
(2)使搅拌好的曲料无疙瘩,无干粉,水、曲、粉均匀,手捏成团,丢下即散;
(3)曲料颜色呈暗黄色或黄褐色,曲色均匀。