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问答题

简答题简述制曲拌料环节的要求？

【参考答案】

（1）根据季节和小麦软硬程度，合理调节母曲用量和水量；
（2）使搅拌好的曲料无疙瘩，无干粉，水、曲、粉均匀，手捏成团，丢下即散；
（3）曲料颜色呈暗黄色或黄褐色，曲色均匀。

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