简答题 一、二次酒堆积发酵时间已达8天，未达到入窖要求，如何处理？

【参考答案】

一、二次酒堆积发酵参考时间为7-12天，在第8天未达到入窖要求，首先判断堆子是否能够继续升温，若能继续升温，可采取理堆、疏松堆子等措施处理后继续堆积，达到入窖标准，但堆积时间不超过12天；若不能继续升温，则应入窖，入窖时适量带入大曲、谷壳，延迟封窖时间。