曲块成型标准是37×28×6cm,四边紧、中间松,边角整齐、无断裂、无夹灰,呈龟背型,中间最厚部分为12.5-14.5cm。踩曲时的要求有:四周紧,中间略松,松紧适宜,以能成型不散为准,曲块成型后,在晾堂上堆放时间以收汗为准,不能放得太长,以免水分挥发。
问答题高温堆积的目的是什么?如何进行更好的堆积?
问答题水在酿酒生产中对酒质有什么影响?
问答题起堆操作要求是什么?
问答题下、造沙为什么要用量水?
问答题香味成分馏出规律是什么?
问答题茅台酒生产上甑工序操作要求是什么?
问答题白酒不同于世界其他蒸馏酒的工艺特点是什么?
问答题封窖为什么要呈馒头型?
问答题翻仓的工艺要求是什么?
问答题烤取窖面、窖底酒时的注意事项是什么?
问答题翻锨打造操作要点是什么?
问答题茅台酒基酒为什么使用陶坛贮存?
问答题为什么要按量适时取醅?
问答题甑桶蒸馏的原理是什么?
问答题结合茅台酒生产特点,试述从制作封窖泥、封窖、管窖三个环节如何确保窖池密闭?