单项选择题

A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力（）乳化剂在蛋糕内的功能是。……

（）乳化剂在蛋糕内的功能是。

A.使蛋糕风味佳
B.使面包柔软不易老化
C.防止面包发霉
D.促进酵母活力

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热门试题

单项选择题（）一般最适合面包制作的水是。

A.软水
B.蒸馏水
C.碱水
D.中硬度水

单项选择题（）塔塔粉是属于

A.中性盐
B.酸性盐
C.碱性盐
D.低碱性盐

单项选择题（）下列哪一种食物，不能做为糖类的来源。

A.面粉
B.米
C.蔗糖
D.牛肉

单项选择题（）能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。

A.酵母
B.细菌
C.霉菌
D.变形虫

单项选择题（）食品加工使用最多的溶剂为。

A.酒精
B.沙拉油
C.牛油
D.水

判断题制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。

判断题硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。

判断题利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。

判断题欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。

判断题面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。

判断题面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。

判断题面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。

判断题做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。

判断题水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。

判断题生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。