判断题硬式面包(如法国面包)的内部组织,顾名思义应该要坚实够硬。
判断题利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
判断题欲使面包组织松软,要稍延长最后发酵时间。
判断题面包出炉后,表面有不规则气泡,基本发酵不足是原因之一。
判断题面包发酵时间越长,面包外表颜色越深。
判断题面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。
判断题做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
判断题水为面包原料中最廉价的一种,在不影响面包品质下,面包应尽量在配方中增加水的用量。
判断题生乳用于面包时,必须先经加热处理后再予使用,否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
判断题面包制作时,添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
判断题美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同,前者糖油用量较多,后者较少。
判断题新鲜酵母使用在软式面包,而干酵母使用在硬式面包,不可互换使用。
判断题制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。
判断题蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
判断题海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。