硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。-找考题网

判断题利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。

判断题欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。

判断题面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。

判断题面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。

判断题面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。

判断题做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。

判断题水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。

判断题生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。

判断题面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

判断题美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。

判断题新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。

判断题制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

判断题蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。

判断题海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。

判断题糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料。