判断题面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。
判断题做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
判断题水为面包原料中最廉价的一种,在不影响面包品质下,面包应尽量在配方中增加水的用量。
判断题生乳用于面包时,必须先经加热处理后再予使用,否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
判断题面包制作时,添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
判断题美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同,前者糖油用量较多,后者较少。
判断题新鲜酵母使用在软式面包,而干酵母使用在硬式面包,不可互换使用。
判断题制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。
判断题蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
判断题海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。
判断题糖在蛋糕中是一种甜味料,也是一种弱性材料。
判断题面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白剂。
判断题蛋糕体积之大小,组织之松软性,与面糊拌入空气量有关。
判断题制作某种面包,为改善其风味,配方中奶粉增加,则配方中的水份应增加。
判断题塔塔粉在蛋糕制作时,其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。