判断题面包制作时,添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
判断题美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同,前者糖油用量较多,后者较少。
判断题新鲜酵母使用在软式面包,而干酵母使用在硬式面包,不可互换使用。
判断题制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。
判断题蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
判断题海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。
判断题糖在蛋糕中是一种甜味料,也是一种弱性材料。
判断题面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白剂。
判断题蛋糕体积之大小,组织之松软性,与面糊拌入空气量有关。
判断题制作某种面包,为改善其风味,配方中奶粉增加,则配方中的水份应增加。
判断题塔塔粉在蛋糕制作时,其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
判断题面粉内含有70%以上的淀粉。
判断题乳化剂属于强性原料。
判断题制作任何蛋糕,都必需使用乳化起泡剂。
判断题加入乳化剂使油水互溶的作用,称为乳化作用。