A.软水 B.蒸馏水 C.碱水 D.中硬度水
单项选择题()塔塔粉是属于
A.中性盐 B.酸性盐 C.碱性盐 D.低碱性盐
单项选择题()下列哪一种食物,不能做为糖类的来源。
A.面粉 B.米 C.蔗糖 D.牛肉
单项选择题()能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。
A.酵母 B.细菌 C.霉菌 D.变形虫
单项选择题()食品加工使用最多的溶剂为。
A.酒精 B.沙拉油 C.牛油 D.水
判断题制作面包,若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。
判断题硬式面包(如法国面包)的内部组织,顾名思义应该要坚实够硬。
判断题利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
判断题欲使面包组织松软,要稍延长最后发酵时间。
判断题面包出炉后,表面有不规则气泡,基本发酵不足是原因之一。
判断题面包发酵时间越长,面包外表颜色越深。
判断题面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。
判断题做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
判断题水为面包原料中最廉价的一种,在不影响面包品质下,面包应尽量在配方中增加水的用量。
判断题生乳用于面包时,必须先经加热处理后再予使用,否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
判断题面包制作时,添加奶粉的量增加表皮颜色加深。