油酥面团，即是用食油和面粉为主要原料调制而成的面团，按用油量的不同，还可分为干油酥团，水油酥团、酥皮面团。（）-找考题网

判断题搓面团的手法具体分两种。一种为搓制无筋皮类手法，叫摺叠手法。另一种为搓制有筋皮类手法，叫阴阳手法。（）

判断题面点的烘烤温度，基本上都采用恒定的炉温烤制。（）

判断题化学疏松，是利用各种化学松剂，经加温和化学反应产生二氧化碳或氨气来达到疏松效果的疏松方法。（）

判断题面点中常用的膨松剂有两大类，一类是化学膨松剂，另一类是物理膨松剂。（）

判断题发面皮的酵母发酵温度以30℃~32℃为较理想的温度。（）

判断题有种油条炸时难上色是因为欠碱。（）

判断题烙制法的成品特点是皮面香脆，内部柔软或酥松，色泽美观。（）

判断题水与果胶粉的混合比例为1：0.3~1：0.2时可形成形态良好的果冻。（）

判断题脱水保藏法有自然干澡、人工干操和烘烤油炸三种。（）

判断题天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。（）

判断题人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。（）

判断题现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。（）

判断题面点色泽运用中应放到成熟方法，通常烤制面点熟上色，蒸制面点生上色。（）

判断题筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。（）

判断题由于发酵过程中气体不断生成，使面筋纤维拉长，使面团具有一定体积。（）