判断题化学疏松,是利用各种化学松剂,经加温和化学反应产生二氧化碳或氨气来达到疏松效果的疏松方法。()
判断题面点中常用的膨松剂有两大类,一类是化学膨松剂,另一类是物理膨松剂。()
判断题发面皮的酵母发酵温度以30℃~32℃为较理想的温度。()
判断题有种油条炸时难上色是因为欠碱。()
判断题烙制法的成品特点是皮面香脆,内部柔软或酥松,色泽美观。()
判断题水与果胶粉的混合比例为1:0.3~1:0.2时可形成形态良好的果冻。()
判断题脱水保藏法有自然干澡、人工干操和烘烤油炸三种。()
判断题天然色素一般对人体无害,有些还具有一定的营养药用价值。()
判断题人体应尽可能多的摄取生理活性成分,补足营养有益健康。()
判断题现代面点造型要力求形象生动,做工精细,给人以艺术享受。()
判断题面点色泽运用中应放到成熟方法,通常烤制面点熟上色,蒸制面点生上色。()
判断题筵席配点通常是咸味菜肴配咸点,甜味菜肴配甜点。()
判断题由于发酵过程中气体不断生成,使面筋纤维拉长,使面团具有一定体积。()
判断题小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高,但不能形成面筋。()
判断题造型面点是味觉艺术。()