A.冰乙酸B.乙醇C.正已烷D.去离子水油脂的索氏提取中使用的提取剂是（）……

单项选择题冬化脱腊经常用于（）

A.食用油精炼
B.石油净化
C.蜡烛制作
D.可食用蜡的制作

单项选择题廉爱农法测定还原糖含量，利用的是（）

A.还原糖的还原性
B.还原糖的氧化性
C.还原糖可与银氨溶液产生银镜反应
D.还原糖可与氨基酸发生美拉德反应

单项选择题果蔬成熟过程中，由于（）物质分解，使得果蔬的质地由硬变软。

A.葡萄糖
B.果糖
C.纤维素
D.原果胶

单项选择题人工催熟过程中经常使用的催熟剂是（）

A.乙烯
B.二氧化碳
C.二氧化硫
D.果胶酶

单项选择题许多水果在成熟过程中其呼吸强度有一急剧陡然上升的现象，称之为（）

A.呼吸作用
B.后熟作用
C.呼吸跃变
D.人工催熟

单项选择题果蔬成熟作用过程中可发生的变化，不包括（）

A.颜色变化
B.糖分积累
C.芳香物质产生
D.质地变硬

单项选择题葡萄糖有氧呼吸过程中的三羧酸（TCA）循环调控的关键酶不包括（）

A.苹果酸脱氢酶异
B.柠檬酸脱氢酶
C.a-酮戊二酸脱氢酶
D.柠檬酸裂合酶

单项选择题淀粉进入人体后，无法转化为（）

A.葡萄糖
B.氨基酸
C.脂肪
D.维生素

单项选择题美拉德反应是烘焙过程中使食物产生诱人的色泽、浓郁的香气和特殊的味道的重要反应，其化学本质是（）发生反应。

A.羰基与氨基
B.羰基与羧基
C.羧基与氨基
D.羟基与氨基

单项选择题科学认为，常吃蓝莓、葡萄和火龙果能美容，其实是因为它们含有（）

A.胶原蛋白
B.叶绿素
C.花青素
D.类胡萝卜素

单项选择题叶绿素在叶绿素酶的作用下，可分解成为（）

A.甲基叶绿酸和叶绿醇
B.叶绿酸和叶绿醇
C.脱镁叶绿酸、镁离子和叶绿醇
D.脱镁叶绿素和镁离子

单项选择题叶绿素的酸性条件下持续可热，最终可转变为水溶性的（）

A.脱镁叶绿素
B.脱镁叶绿醇
C.叶绿酸
D.脱镁叶绿酸

单项选择题叶绿素的溶解性，说法正确的是（）

A.可溶于水
B.可溶于食用油
C.不溶于乙醇
D.不溶于乙醚

单项选择题大多数色素的化学结构中均带有杂环，因此具有（）

A.剧毒性
B.紫外吸收性
C.酸性
D.旋光性

单项选择题大多数维生素的化学结构中均带有杂环结构，因而其溶液常常表现出（）

A.氧化性
B.还原性
C.酸性
D.碱性