A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪D.维生素
单项选择题美拉德反应是烘焙过程中使食物产生诱人的色泽、浓郁的香气和特殊的味道的重要反应,其化学本质是()发生反应。
A.羰基与氨基B.羰基与羧基C.羧基与氨基D.羟基与氨基
单项选择题科学认为,常吃蓝莓、葡萄和火龙果能美容,其实是因为它们含有()
A.胶原蛋白B.叶绿素C.花青素D.类胡萝卜素
单项选择题叶绿素在叶绿素酶的作用下,可分解成为()
A.甲基叶绿酸和叶绿醇B.叶绿酸和叶绿醇C.脱镁叶绿酸、镁离子和叶绿醇D.脱镁叶绿素和镁离子
单项选择题叶绿素的酸性条件下持续可热,最终可转变为水溶性的()
A.脱镁叶绿素B.脱镁叶绿醇C.叶绿酸D.脱镁叶绿酸
单项选择题叶绿素的溶解性,说法正确的是()
A.可溶于水B.可溶于食用油C.不溶于乙醇D.不溶于乙醚
单项选择题大多数色素的化学结构中均带有杂环,因此具有()
A.剧毒性B.紫外吸收性C.酸性D.旋光性
单项选择题大多数维生素的化学结构中均带有杂环结构,因而其溶液常常表现出()
A.氧化性B.还原性C.酸性D.碱性
单项选择题测定酶活力,可通过测定完成一定量反应所需要的时间来计算,在一定条件下酶的活力大小与作用时间()
A.成正比B.成反比C.不成比例关系D.A和B均有可能
单项选择题一些物质的存在可以提高酶的活力或提高酶的稳定性,这些物质就称为酶的()
A.调节剂B.稳定剂C.激活剂D.抑制剂
单项选择题酶促反应的速度与反应进行的时间有关,随着时间延长,酶促反应的速度()
A.逐渐减弱B.逐渐加快C.不再变化D.先加快后减弱