A.食用油精炼B.石油净化C.蜡烛制作D.可食用蜡的制作
单项选择题廉爱农法测定还原糖含量,利用的是()
A.还原糖的还原性B.还原糖的氧化性C.还原糖可与银氨溶液产生银镜反应D.还原糖可与氨基酸发生美拉德反应
单项选择题果蔬成熟过程中,由于()物质分解,使得果蔬的质地由硬变软。
A.葡萄糖B.果糖C.纤维素D.原果胶
单项选择题人工催熟过程中经常使用的催熟剂是()
A.乙烯B.二氧化碳C.二氧化硫D.果胶酶
单项选择题许多水果在成熟过程中其呼吸强度有一急剧陡然上升的现象,称之为()
A.呼吸作用B.后熟作用C.呼吸跃变D.人工催熟
单项选择题果蔬成熟作用过程中可发生的变化,不包括()
A.颜色变化B.糖分积累C.芳香物质产生D.质地变硬
单项选择题葡萄糖有氧呼吸过程中的三羧酸(TCA)循环调控的关键酶不包括()
A.苹果酸脱氢酶异B.柠檬酸脱氢酶C.a-酮戊二酸脱氢酶D.柠檬酸裂合酶
单项选择题淀粉进入人体后,无法转化为()
A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪D.维生素
单项选择题美拉德反应是烘焙过程中使食物产生诱人的色泽、浓郁的香气和特殊的味道的重要反应,其化学本质是()发生反应。
A.羰基与氨基B.羰基与羧基C.羧基与氨基D.羟基与氨基
单项选择题科学认为,常吃蓝莓、葡萄和火龙果能美容,其实是因为它们含有()
A.胶原蛋白B.叶绿素C.花青素D.类胡萝卜素
单项选择题叶绿素在叶绿素酶的作用下,可分解成为()
A.甲基叶绿酸和叶绿醇B.叶绿酸和叶绿醇C.脱镁叶绿酸、镁离子和叶绿醇D.脱镁叶绿素和镁离子
单项选择题叶绿素的酸性条件下持续可热,最终可转变为水溶性的()
A.脱镁叶绿素B.脱镁叶绿醇C.叶绿酸D.脱镁叶绿酸
单项选择题叶绿素的溶解性,说法正确的是()
A.可溶于水B.可溶于食用油C.不溶于乙醇D.不溶于乙醚
单项选择题大多数色素的化学结构中均带有杂环,因此具有()
A.剧毒性B.紫外吸收性C.酸性D.旋光性
单项选择题大多数维生素的化学结构中均带有杂环结构,因而其溶液常常表现出()
A.氧化性B.还原性C.酸性D.碱性
单项选择题测定酶活力,可通过测定完成一定量反应所需要的时间来计算,在一定条件下酶的活力大小与作用时间()
A.成正比B.成反比C.不成比例关系D.A和B均有可能