果蔬成熟过程中，由于（）物质分解，使得果蔬的质地由硬变软。

单项选择题人工催熟过程中经常使用的催熟剂是（）

A.乙烯
B.二氧化碳
C.二氧化硫
D.果胶酶

单项选择题许多水果在成熟过程中其呼吸强度有一急剧陡然上升的现象，称之为（）

A.呼吸作用
B.后熟作用
C.呼吸跃变
D.人工催熟

单项选择题果蔬成熟作用过程中可发生的变化，不包括（）

A.颜色变化
B.糖分积累
C.芳香物质产生
D.质地变硬

单项选择题葡萄糖有氧呼吸过程中的三羧酸（TCA）循环调控的关键酶不包括（）

A.苹果酸脱氢酶异
B.柠檬酸脱氢酶
C.a-酮戊二酸脱氢酶
D.柠檬酸裂合酶

单项选择题淀粉进入人体后，无法转化为（）

A.葡萄糖
B.氨基酸
C.脂肪
D.维生素