A.蛋白质B.甘油C.维生素D.脂肪酸各种来源不同的油脂，其性质、营养价值往往有所差别，这主要取决于构成这种油……

单项选择题谷物的加工副产品如米糠、玉米胚等含脂肪量较高，约在（）之间。

A.3%～5%
B.20%~30%
C.40%～50%
D.45%～55%

单项选择题脂类广泛分布于动植物体内，在粮油籽粒中以（）和大豆中的含量最高，可达30%～60%。

A.谷物
B.豆类
C.薯类
D.油料

单项选择题脂类是脂肪和（）以及脂肪伴随物的统称。

A.类脂
B.脂溶性色素
C.三酰甘油
D.维生素E

单项选择题（）是体内抗体的重要组成成分，并参与免疫系统对一些有毒物质的解毒过程，使机体对外来微生物和其它有害因素具有一定的抵抗力。

A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素

单项选择题人体在生命活动过程中，不断地进行新陈代谢，每天都有很多细胞死亡和新生，当机体发生疾病或创伤后，都需要足够的（）作为机体修复材料。

A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素

单项选择题构成蛋白质的基本*单位是（）。

A.葡萄糖
B.脂肪酸
C.氨基酸
D.维生素

单项选择题人体的必需氨基酸有（）种。

A.6
B.7
C.8
D.9

单项选择题构成蛋白质的氨基酸主要有（）多种。

A.10
B.20
C.30
D.40

单项选择题蛋白质主要由碳、氢、氧、（）四种元素构成，另外还有少量的硫、磷、铁、碘等元素。

A.锌
B.钙
C.硒
D.氮

单项选择题纤维素是（）的主要成分，是构成植物支持组织的基础，人类不能利用。但反刍类动物因体内含纤维素分解酶而可以从中获得葡萄糖。

A.胚芽
B.植物细胞壁
C.胚乳
D.子叶

单项选择题淀粉分子因结构不同可分为（）和支链淀粉两种。

A.直链淀粉
B.变性淀粉
C.改性淀粉
D.螺旋状淀粉

单项选择题（）是粮食中最重要的储藏性多糖，是人体所需热能的主要来源。

A.纤维素
B.蛋白质
C.脂肪
D.淀粉

单项选择题粮食中主要的双糖有蔗糖和（）。

A.麦芽糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.己糖

单项选择题正常储存的粮食中，（）的含量很低，在0.4%～1.0%之间。

A.淀粉
B.蛋白质
C.纤维素
D.单糖

单项选择题粮食、油料的主要营养成分包括（）、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水分等6大类。

A.纤维素
B.蔗糖
C.糖类
D.麦芽糖