简答题 简述平刀滚料上片的操作方法。

【参考答案】

操作方法：将原料放在墩面里侧，左手扶按原料，右手持刀与墩面平行。用刀刃的中前部对准原料被片的位置。左手将原料向右推翻原料，刀随原料的滚动向左运行片进原料，刀与原料在运行时同步进行，直至将原料表皮全部片下为止。