简答题 简述平刀上片法的操作方法。

【参考答案】

操作方法：将原料放在墩面里侧，左手扶按原料，手掌作支撑。右手持刀，用刀刃的中前部对准原料上端被片位置。刀从右后方向左前方片进原料。原料片开以后，用手按住原料，将刀移至原料的右端。将刀抽出，脱离原料，用中指、食指、无名指捏住原料翻转。紧接着翻起手掌，随即将手翻回，将片下的原料贴在墩面上。如此反复推片。