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问答题

简答题 简述平刀上片法的操作方法。

【参考答案】

操作方法:将原料放在墩面里侧,左手扶按原料,手掌作支撑。右手持刀,用刀刃的中前部对准原料上端被片位置。刀从右后方向左前方片进原料。原料片开以后,用手按住原料,将刀移至原料的右端。将刀抽出,脱离原料,用中指、食指、无名指捏住原料翻转。紧接着翻起手掌,随即将手翻回,将片下的原料贴在墩面上。如此反复推片。