简答题 简述平刀下片法的操作方法。

【参考答案】

操作方法：将原料放在墩面右侧。左手扶按原料，右手持刀并将刀端平。用刀刃的前部对准原料被片的位置用力推片，使原料移至刀刃的中后部位，片开原料。随即将刀向右后方抽出，用刀刃前部将片下的原料一端挑起，左手随之将原料拿起。再将片下的原料放置在墩面上，并用刀的前端压住原料一端。用左手四个手指按住原料，随即手指......

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