肉、蛋及其制品中的灰分是指肉、蛋及其制品经高温灼烧后残留的无机物，一般鲜猪肉灰分的质量分数为0.5%～1.2%-找考题网

判断题蛋及其制品中游离脂肪酸的测定方法为三氯甲烷法。

判断题根据肉的pH可判断肉的新鲜程度，变质肉的pH大于6.7。

判断题屠宰后的健康的牲畜肉的pH为5.7～6.2。

判断题检测鲜肉的pH有利于判定肉的新鲜程度。

判断题食品干燥剂包括氧化钙类、硅胶类、蒙脱石类、氯化钙类和纤维干燥剂。

判断题罐头肉制品净含量检验时，可分离的固液两相商品应先在（50±5）℃的水浴中加热10～20min。

判断题冷冻水产品要储存在-15～-18℃的冷库内，储存期不超过9个月。

判断题pH计复合电极使用完毕后，一般浸泡在蒸馏水中。

判断题用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿设定为被测溶液的温度。

判断题样品应同一生产基地、同一品种、同一包装日期为一个检验批次。

判断题蛋制品的取样方法：抽取每件总数的3%合并。

判断题肉及其制品用于微生物检验时，取样后存放温度为0～4℃。

判断题采用佛尔哈德法测定肉或肉制品中的氯化物含量时，使用硫酸铁铵作为指示剂。

判断题蛋制品配料表标示中，如果某种复合配料已有国家、行业、地方标准，并且其加入量小于食品总量的35%，可不标示复合配料的原始配料。

判断题如果预包装食品包装物或容器的最大表面积大于35cm2，则强制标示内容的高度不得小于1.8mm。

肉、蛋及其制品中的灰分是指肉、蛋及其制品经高温灼烧后残留的无机物，一般鲜猪肉灰分的质量分数为0.5%～1.2%。