判断题肉、蛋及其制品中的灰分是指肉、蛋及其制品经高温灼烧后残留的无机物,一般鲜猪肉灰分的质量分数为0.5%~1.2%。
判断题蛋及其制品中游离脂肪酸的测定方法为三氯甲烷法。
判断题根据肉的pH可判断肉的新鲜程度,变质肉的pH大于6.7。
判断题屠宰后的健康的牲畜肉的pH为5.7~6.2。
判断题检测鲜肉的pH有利于判定肉的新鲜程度。