采用佛尔哈德法测定肉或肉制品中的氯化物含量时，使用硫酸铁铵作为指示剂。

判断题蛋制品配料表标示中，如果某种复合配料已有国家、行业、地方标准，并且其加入量小于食品总量的35%，可不标示复合配料的原始配料。

判断题如果预包装食品包装物或容器的最大表面积大于35cm2，则强制标示内容的高度不得小于1.8mm。

判断题检验肉制品净含量时随机抽取样本的方法包括等距抽样、分层抽样和简单随机抽样。

判断题SC3001—1989规定，按照水产品加工分类，鱼松属于鱼糜制品。

判断题GB T26604—2011规定，腊肠属于调制香肠。

判断题微生物检验用的水产品取样后检验不能超过48h。

判断题肉制品样品取样后即使在冷藏条件下也不可长时间储存。

判断题GB T9695.15—2008中用直接干燥法测定肉制品的水分，砂粒应能通过孔径为1.4mm（12目）的筛，而不能通过0.25mm（60目）筛。

判断题GB T9695.15—2008中用直接干燥法测定肉制品的水分是将样品和玻璃珠、乙醇充分混合，用水浴蒸干后在（103±2）℃烘干至恒重，测其质量损失。

单项选择题在罐头食品干燥物含量测定中，应把样品放入温度为（），压力为13332.2Pa以下的真空干燥箱内烘4h。

A.70℃
B.85℃
C.90℃
D.102℃

单项选择题下列罐头中，（）可以在阿贝折射仪上直接读取可溶性固形物含量。

A.果酱罐头
B.番茄罐头
C.果冻罐头
D.果浆罐头

单项选择题GB T10786—2006规定，（）中固形物测定方法相同。

A.水果罐头和蔬菜罐头
B.水产罐头和蔬菜罐头
C.水果罐头和畜肉禽罐头
D.水果罐头和黏稠的粥罐头

单项选择题标明净含量为454g的罐头，允许单罐短缺量为（）

A.13.6g
B.15.0g
C.22.7g
D.18.2g

单项选择题200g一罐的水果罐头送检时应不少于（）件。

A.3
B.4
C.5
D.6

单项选择题罐头食品的关键控制点在于原材料的验收及处理、真空封口工序和（）工序。

A.清洗
B.防腐
C.杀菌
D.包装