问答题

简答题为什么在粉路设计中，提高一等粉的出率时，强调渣磨与清粉系统的联合精选作用？

【参考答案】

在粉路设计中，要提高一等粉的出率，必须保证麦心的质量和数量。清粉系统的主要作用是将麦皮（或麸屑）、连麩粉粒和纯胚乳颗粒分开，其目的是为了保证麦心的质量和数量；渣磨系统一般采用轻研细刮的方法，将麦皮与胚乳分开，只提少量面粉，其目的也是为了保证麦心的质量和数量。所以，要提高一等粉的出率，必须强调渣磨与清...

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