A.便于入味B.易于成熟C.提高售价D.造型美观下列不属于整料去骨的目的的是（）……

单项选择题整鸡去骨时，刀口的长度一般为（）

A.6～7cm
B.8～9cm
C.10～11cm
D.12～13cm

单项选择题制作“红烧鱼”宜在鱼体上削（）

A.斜一字形花刀
B.十字形花刀
C.柳叶形花刀
D.月牙形花刀

单项选择题将鸡里脊肉加工成片状一般宜采用（）

A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片

单项选择题勺壁薄、勺底略平，口径大小与扒菜勺相同的是（）

A.炒菜勺
B.烧菜勺
C.汤菜勺
D.以上都不是

单项选择题松果形花刀中，原料的进料深度和两刀相交的角度分别为（）

A.3/4、45°
B.3/4、90°
C.4/5、45°
D.4/5、90°