A.间歇式B.连续式C.交替式D.变换式主要适用于切割各种脆性原料的指法是（）……

单项选择题下列不属于整料去骨的目的的是（）

A.便于入味
B.易于成熟
C.提高售价
D.造型美观

单项选择题整鸡去骨时，刀口的长度一般为（）

A.6～7cm
B.8～9cm
C.10～11cm
D.12～13cm

单项选择题制作“红烧鱼”宜在鱼体上削（）

A.斜一字形花刀
B.十字形花刀
C.柳叶形花刀
D.月牙形花刀

单项选择题将鸡里脊肉加工成片状一般宜采用（）

A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片

单项选择题勺壁薄、勺底略平，口径大小与扒菜勺相同的是（）

A.炒菜勺
B.烧菜勺
C.汤菜勺
D.以上都不是