A.直刀推切B.平刀拉片C.斜刀拉片D.斜刀推片
单项选择题勺壁薄、勺底略平，口径大小与扒菜勺相同的是（）
A.炒菜勺B.烧菜勺C.汤菜勺D.以上都不是
单项选择题松果形花刀中，原料的进料深度和两刀相交的角度分别为（）
A.3/4、45°B.3/4、90°C.4/5、45°D.4/5、90°
单项选择题粒的成形方法与丁相似，其小粒的成形规格为（）
A.2mm×2mm×2mmB.3mm×3mm×3mmC.4mm×4mm×4mmD.6mm×6mm×6mm
单项选择题月牙形花刀适用于制作（）
A.清蒸鱼B.酱汁鱼C.红烧鱼D.糖醋黄河鲤鱼
单项选择题速度较快，中途很少停顿的指法是（）
A.间歇式B.连续式C.交替式D.变换式
