A.圆头刀B.长方刀C.尖头刀D.马头刀
单项选择题锅中原料数量较多，原料不易翻转，宜采用（）
A.助翻勺B.后翻勺C.小翻勺D.大翻勺
单项选择题适合锯刀切的原料是（）
A.里脊肉B.酱牛肉C.荸荠D.烧鸡
单项选择题菜肴“焦熘丸子”原料加工成形的规格是（）
A.粒B.米C.末D.茸
单项选择题切菜时刀具先向左前方行刀推切，接着再行刀向右后方拉切，一前推一后拉进速将原料断开，这种刀法是（）
A.拉刀切B.锯刀切C.推刀切D.推拉刀切
单项选择题在西餐烹调中，主要用于鱼、虾等海鲜类菜肴调味的酒是（）
A.朗姆酒、利口酒B.香槟酒、红葡萄酒C.雪莉酒、马德拉酒D.干白葡萄酒、白兰地酒
