A.里脊肉B.酱牛肉C.荸荠D.烧鸡
单项选择题菜肴“焦熘丸子”原料加工成形的规格是()
A.粒B.米C.末D.茸
单项选择题切菜时刀具先向左前方行刀推切,接着再行刀向右后方拉切,一前推一后拉进速将原料断开,这种刀法是()
A.拉刀切B.锯刀切C.推刀切D.推拉刀切
单项选择题在西餐烹调中,主要用于鱼、虾等海鲜类菜肴调味的酒是()
A.朗姆酒、利口酒B.香槟酒、红葡萄酒C.雪莉酒、马德拉酒D.干白葡萄酒、白兰地酒
单项选择题在制作西餐“布朗基础汤”时,应先将原料加入冷水煮开,除去浮沫后再加入蔬菜和调料,然后需要用小火继续加热,继续加热的时间应是()
A.20分钟B.40分钟C.1小时D.5-6小时
单项选择题在西餐少司的制作中,将洋葱碎、胡椒碎、香叶、百里香等放入红酒中煮制,浓缩至1 4左右时,再加入烧汁成煮制少司,煮透调口后,过滤而成的少司是()
A.荷兰少司B.莫内少司C.鸡尾少司D.波都少司