点心部门的加温方法有（）、（）、（）、（）、（）。

单项选择题暗酥成品在烤制过程中，应（）观察一次。

A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟

单项选择题烤制暗酥成品时，烤盘应（）。

A.涂抹油脂
B.铺上油纸
C.无需处理
D.随意选择

单项选择题暗酥成品烤制后，若色泽不均匀，可能是（）。

A.烤箱内部受热不均
B.摆放位置不当
C.表面刷油不均
D.以上都是

单项选择题烤制暗酥成品，若成品开裂，可能是（）。

A.面团干燥
B.烤制温度变化大
C.馅料过硬
D.以上都是

单项选择题暗酥成品烤制时，应放在烤箱的（）。

A.中层
B.上层
C.下层
D.随意位置

单项选择题烙制暗酥成品时，平底锅的温度一般控制在（）。

A.120℃-150℃
B.150℃-180℃
C.180℃-200℃
D.200℃-220℃

单项选择题烙制暗酥成品时，使用的油脂应（）。

A.少量
B.适量
C.大量
D.越多越好

单项选择题暗酥成品在烙制过程中，翻面的时机是（）。

A.一面金黄
B.两面金黄
C.底部微黄
D.随意翻面

单项选择题烙制暗酥成品，一般每面烙制的时间为（）。

A.1-2分钟
B.2-3分钟
C.3-4分钟
D.4-5分钟

单项选择题烙制暗酥成品时，火力应（）。

A.保持不变
B.先大后小
C.先小后大
D.不断调整

单项选择题烙制暗酥成品，若成品外皮过硬，可能的原因是（）。

A.温度过高
B.温度过低
C.烙制时间过长
D.烙制时间过短

单项选择题烙制暗酥成品时，锅具应（）。

A.提前预热
B.无需预热
C.冷锅下锅
D.无所谓

单项选择题判断暗酥成品是否烙熟，可通过（）。

A.按压判断回弹
B.观察颜色
C.闻气味
D.以上都是

单项选择题烙制暗酥成品时，应（）。

A.频繁翻动
B.尽量少翻动
C.不翻动
D.随意翻动

单项选择题暗酥成品烙制过程中，出现粘锅现象，可能是（）。

A.油少
B.锅未处理好
C.成品未整形
D.以上都是